Desenvolverse con propiedad y competencia en diferentes ámbitos de interactuación social, es un reto que todo ciudadano aspira alcanzar. El tema de este estudio bibliográfico hace alusión a las Normas Usuales y Normalmente Aceptadas de Etiqueta y Protocolo tanto en las actividades formales, oficiales, como en las sociales y fundamentalmente en el campo turístico de la oferta gastronómica.

El Curso de Capacitación Profesional organizado por el SECAP, abre amplias posibilidades de formación a las personas que no han tenido la oportunidad de acceder a plazas de trabajo en condiciones dignas, por las desventajas competitivas de sus conocimientos. Al mismo tiempo, proporciona las herramientas óptimas para incursionar en la creación e instalación de Micro Empresas que favorezcan la oferta turística de la zona.

Unido a los procesos masivos de capacitación de los sectores vulnerables de la población ecuatoriana, está también el progresivo cambio de la mentalidad, hábitos, costumbres y modos de comportamiento social, que incrementan el nivel cultural de personas sencillas pero ávidas de aprender a desenvolverse con éxito y cumplir distintos roles que aporten al desarrollo de la cultura del pais y favorezcan su crecimiento en el proceso de globalización en el que se encuentra inmerso el Ecuador y del que debemos formar parte activa y participativa todos los ciudadanos y ciudadanas.

El Informe Monográfico fija los siguientes objetivos de estudio:

OBJETIVOS

Objetivo General

Identificar las normas de etiqueta y protocolo usuales en el campo laboral, personal y familiar, su aporte en las relaciones interpersonales y sociales así como las posibilidades de desarrollar inciativas de instalación de micro empresas turísticas de oferta gastronómica que generen plazas de trabajo, ingresos económicos y el mejoramiento de la calidad de vida de ciudadanos y ciudadanas de los sectores vulnerables de la población ecuatoriana.

Objetivos Específicos

- Investigar y estructurar la fundamentación teórica y científica concerniente a las normas de etiqueta y protocolo usuales en el medio en el que se desenvuelve la sociedad ecuatoriana e internacional.

- Vincular los contenidos de la investigación con los procesos de formación acumulados en el curso de capacitación profesional realizado en el SECAP, dedicados a los sectores vulnerables de la población.

- Incorporar habilidades de lectura comprensiva, análisis, síntesis y reflexión en la ejecución del trabajo de investigación y en el comportamiento humano del autor.

CAPITULO I

GENERALIDADES

1.1. TEMA: ETIQUETA Y PROTOCOLO

1.1.1. La Etiqueta

Es una parte esencial de la urbanidad. Se da este nombre al ceremonial de los usos, estilos y costumbres que se observan en las reuniones de carácter formal y en aquellos actos cuya solemnidad excluye absolutamente todos los grados de familiaridad y confianza.

La etiqueta es el conjunto de cumplidos y ceremonias que debemos emplear con todas las personas, en todas las situaciones de la vida.

Tipos:

a) Pública

b) Diplomática

c) Marítima

d) Aérea

e) Militar

f) De Cancillería

g) De Corte [1]

1.1.2. Protocolo

Históricamente el protocolo existe desde hace 500 años A.C., esto se refleja en algunos datos incluso de la Biblia (Ev. San Lucas, Cap, 12, 8,11).

El Protocolo se define como un conjunto de reglas a seguir, ya sean de forma oficial (vinculación por ley) o por tradición o costumbre (vinculación personal voluntaria); más técnicamente como: Regla de ceremonial diplomática o palatina. El Ceremonial es el conjunto de formalidades a tener en cuenta en un acto señalado y que vienen determinadas por el protocolo, para cualquier tipo de acto público o solemne.[2]

La mayor parte del Protocolo y Ceremonial actual de actos oficiales y privados, tiene un gran componente fiel reflejo de las tradiciones y costumbres populares del pasado, tamizados por el avance de las sociedades y por los nuevos medios y tecnología disponibles, que han hecho que éste evolucione y se adapte a estos cambios.

La mayoría de los pueblos, desde la antigüedad, contaban con determinadas reglas que regían el Protocolo y el Ceremonial. Se regulaban los actos en los que asistía el rey, y los puestos que ocupaban los militares, funcionarios y otras personas. Las reglas para solicitar una audiencia real o solicitar una cita con un determinado cargo eran de cumplimiento obligatorio. También los pueblos Griego y Romano, sentaron las bases de las actuales disposiciones, con las normales adaptaciones que el tiempo y la tecnología nos ha ido imponiendo día a día.

La palabra Protocolo procede del latín "protocollum", y que dicen a su vez procede del griego. Pero una cosa es la palabra y otro el hecho. El Protocolo nace con el ser humano, y la necesidad de regular o aconsejar unas formas de actuación para sus relaciones con los demás.[3]

En conclusión, El protocolo es la ordenada serie de reglas, normas o costumbres a seguir en todo acto solemne. El Ceremonial y Protocolo son las reglas básicas que inician el punto de partida de cualquier relación, tanto personal, como a nivel de Estados, es parte de la cortesía internacional y enmarca a los actos de buena amistad, vecindad, hospitalidad, respeto, flexibilidad de ciertas formalidades, concesión de facilidades, inmunidades y servicios a otros Estados y sus ciudadanos no contemplados en ninguna normatividad Jurídica internacional, sino por actos de buena voluntad del acto que emplea la cortesía, que por lo general se transforma en obligatoria en situaciones análogas. Ayuda a resolver los variados detalles de ceremonias oficiales extraordinarias que rigen como principios para el ejercicio de las misiones diplomáticas.

1.1.2.1. Orden de Precedencia

El Reglamento de Protocolo Ceremonial Público, establece la relación de precedencia que empieza por:

· Presidente constitucional de la República

· Vicepresidente constitucional de la República

· Presidente del Congreso Nacional

· Presidente de la Corte Suprema de Justicia

· Cardenal

· Ex presidentes de la República

· Ministros:

Ø De Relaciones Exteriores

Ø De Gobierno

Ø De Defensa

Ø De Economía y Finanzas

Ø De Educación

Ø De Obras Públicas

Ø De Trabajo

Ø De Agricultura

Ø De Industrias, Comercio e Integración

Ø De Energía y Minas

Ø De Salud Pública

Ø De Bienestar Social

Ø De Desarrollo Urbano y Vivienda

Ø De Turismo

· Secretario General de la Administración Pública

· Decano del Honorable Cuerpo Diplomático

· Embajadores Extranjeros, en orden de precedencia

· Presidente del Tribunal de Garantías Constitucionales

· Presidente del Tribunal Supremo Electoral

· Procurador General del Estado

· Contralor General de la Nación

· Superintendente de Bancos

· Superintendente de Compañías

· Presidente del Banco Nacional de Fomento

· Jefe del Comando Conjunto de las FFAA

· Comandante general del Ejército

· Comandante general de la Marina

· Comandante general de la Fuerza Aérea

· Comandante general de la Policía Nacional

· Ex vicepresidentes de la República

· Ex ministros de Relaciones Exteriores

· Secretario General de la Administración Pública

· Arzobispo

· Vicepresidentes del Congreso Nacional

· Diputados Nacionales

· Diputados Provinciales

· Presidentes de las Comisiones Legislativas

· Alcaldes municipales

· Prefectos provinciales

· Miembros de la Junta Consultiva de Relaciones Exteriores

· Director General del IESS

· Gerente General del Banco Central

· Secretario General de Planificación [4]

NOTA: El Congreso Nacional que consta en este orden de precedencia es reemplazado por la Asamblea Nacional; sin embargo los Asambleístas son también llamados legisladores, dado el carácter de su función específica.

1.1.2.2. Consideraciones Adicionales de Protocolo Ceremonial

Los países y provincias se ubican siempre en orden alfabético

En actos públicos se ubican; El Pabellón Nacional, Provincial y de la Ciudad, respectivamente; las demás van e en orden alfabético

Ninguna bandera va más alta que otra

El Presidente solo asiste a actos "en su honor"

No se puede empezar un evento sin el invitado de honor

Detrás de la mesa principal se pondrá la del anfitrión al centro, y su derecha la del invitado de honor.

En un hotel se izarán las banderas de acuerdo con las diferentes delegaciones, según el orden de aceptación (confirmación) o según el orden de arribo.

CAPITULO II

ETIQUETA DE MESA

2.1 UBICACIÓN DE LOS INVITADOS

Hay ciertas normales generales que no se pueden desconocer a la hora de ubicar en la mesa a los invitados a un evento, ceremonia o cena que cuente con la asistencia de más de 20 personas. Estas son las principales:

a) No olvidar las precedencias

b) Intercalar hombres y mujeres

c) Evitar que las parejas queden juntas o frente a frente

d) Ubicar a los invitados extranjeros junto a quienes hablen su idioma [5]

2.1.1. Planos de Mesa

Existen varios sistemas para dar a conocer fácil y rápidamente a un invitado la mesa y el puesto que le han sido asignados en una gran recepción. Uno de ellos es el plano de mesa, que consiste en una reproducción a pequeña escala, en cuero, terciopelo o madera fina, de la forma de la mesa; en el plano se introducen, en ranuras especiales, pequeñas tarjetas rectangulares con los nombres de los asistentes.

El plano de mesa se debe colocar Junto a la puerta de acceso al comedor, de tal manera que los invitados antes de entrar, ubiquen su lugar con exactitud.

2.1.2. Tarjetas de Mesa

Se ponen sobre la mesa, al lado superior izquierdo de cada puesto, dentro de un porta tarjetas que hace parte de la decoración. Llevan el nombre del invitado, en buena caligrafía.

2.1.3. Tarjetas de Brazo

Son tarjetas dobladas que llevan en la parte exterior el nombre del invitado, y en el interior un pequeño plano de mesa, donde está marcado el lugar que debe ocupar. Este sistema es utilizado en recepciones o banquetes a los que asiste gran número de invitados. Las tarjetas son entregadas a cada persona al comenzar el evento.

2.1.3. Protocolo de Mesa

1. No se utilizará condimentos en cuanto a sal, pimienta, vinagre o aceites, peor ají; es decir el menú de etiqueta viene totalmente preparado, sin necesidad de otro tipo de aderezo o aliños de manera que la mise en place de protocolo, no deberá llevar dormant (convoy). Si los clientes piden este tipo de condimentos se les pasará, pero nunca se los incluye en la mise en place.

2. En menú de etiqueta que generalmente consta de 7 u 8 cursos, es decir un menú de siete u ocho platos no se requiere tener el pan y la mantequilla. Tal es condición y preparación del menú que entre estos platos en unos de los 8 cursos, habrá, alguna salsa en base a mantequilla, por lo tanto no es regla como protocolo de mesa, tener plato de pan y mantequilla, si algún cliente insiste en ello, procuraremos darle gusto.

3. En cuanto se refiere a la cristalería se debe tener siempre:

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Copa de Agua, porque todo menú deberá tener un liquido que cambiará el sabor del paladar de plato en plato

Copa para vino tinto y vino blanco

La copa para champagne deberá estar en el lugar adecuado. De acuerdo al protocolo se toma champagne antes del menú, haciendo un brindis de homenaje de felicitaciones a alguna persona.

También se la toma antes o después del postre, por buena costumbre hacemos una despedida después del postre como muestra de agradecimiento, de manera que esta copa puede permanecer en su sitio y ser llenada segundos antes que el cliente o invitado se va a servir, recordar que éste se lo sirve frío.

La copa de cordial, no se la usa en la mesa de protocolo, porque cuando se habla de cordiales, se habla de los tipos de plusscafé, una pausa después del café o plusscafé.

Se puede hacer un resumen en cuanto al protocolo de mesa, el número:

1. Plato base

2. Servilleta que irá en las piernas del cliente, jamás en su pecho.

3. El cuchillo de carne

4. El cuchillo de pescado

5. La cuchara sopera

6. El tenedor de mariscos

7. El pequeño cuchillo de entrada de ensaladas

8. El tenedor de carnes

9.- El tenedor de pescados

10.- El tenedor de entrada o ensalada

11.- el pequeño tenedor de postre

12.- la cucharita para postre [6]

2.1.4. Modales en la Mesa

Del comportamiento en la mesa depende, en gran parte, la imagen que proyectamos a nivel social. Aquí se indica una serie de reglas que conviene seguir.

1. Evite hacer sonidos desagradables al comer y beber

2. No hable mientras mastica

3. No extienda las manos o los brazos por encima de los platos de los demás comensales

4. Muestre mesura al comer, bocados normales

5. Sea puntual, pero no se presente antes de la hora indicada

6. Espere a que su anfitrión le indique el lugar que debe ocupar en la mesa. Si es mujer, el hombre a su derecha debe mover su silla para ayudarle a sentarse.

7. Trate de comer al mismo ritmo de los demás invitados, hacerlo demasiado despacio o demasiado a prisa llama la atención sobre sus hábitos en la mesa

8. Coma sólo unos trozos de pan antes de la comida

9. No use palillos, discúlpese, vaya al baño y, en privado, ocúpese del problema

10. Cuando termine de comer, coloque los cubiertos uno al lado del otro sobre el plato, paralelos.

11. No se lleve la copa a los labios sin habérselos secado antes con la servilleta

12. No apoye los codos sobre la mesa cuando esté bebiendo o comiendo

13. No beba agua entre plato y plato

14. No juegue con los cubiertos o las migas de pan

15. No tome el pan con el tenedor

16. No deje la cuchara de la sopa dentro de la taza

17. No se pase las manos por la cabeza, así sea para arreglarse el cabello

18. Cuando el anfitrión despliegue la servilleta, los invitados tomarán la suya, las abrirán y colocarán en su regazo. Si la servilleta es pequeña, se la desdobla completamente; si es grande, se la desdoble sólo la mitad. Nunca debe ponerse la servilleta en el cuello o en el escote: consérvela en el regazo hasta el final de la cena y, cuando todos hayan terminado de comer, póngala sin doblarla, a la derecha de su plato, no sobre éste.

19. Nunca ponga servilletas de papel entre las de tela

20. Use la servilleta siempre del mismo lado y ponga hacia abajo la parte usada. Las marcas de lápiz labial, en el caso de las mujeres, no deben quedar a la vista

21. No sople sobre la comida, por más caliente que esté

22. No coma con la cabeza inclinada sobre el plato ni lo levante para acercar la comida a la boca

23. Al terminar el primer plato, los cubiertos usados se dejan sobre éste para que sean retirados. Para el siguiente plato, use el cubierto siguiente.

24. El cuchillo, cuando no está siendo utilizado, se pone sobre el borde superior del plato, sin que toque la mesa

25. Mantenga el cubierto con los dientes hacia abajo

26. El tenedor del pescado se diferencia de los demás porque tiene un orificio en la mitad, por el cual se introducen las espinas para sacarlas, la patita compañera sirve para levantar la piel.

27. Beba en silencio, y al empinar la copa mire hacia el fondo de ésta, no a su alrededor.

28. Es incorrecto cortar toda la carne en un mismo momento; corte una porción cada vez. Existe una excepción: cuando hay niños

29. Al tomar la sopa, recójala moviendo la cuchara hacia fuera, nunca hacia usted.

30. Antes de beber vino o agua, asegúrese de haber tragado los alimentos.

31. Mientras mastica, deje los cubiertos sobre el plato, no en las manos.

32. Las semillas, espinas, huesos pequeños y otros elementos no comestibles pueden ponerse en el borde del plato con discreción, usando las manos, pero es preciso secarse después con la servilleta. Si se trata de un alimento que está comiendo con tenedor o cuchara, utilice el cubierto para descargar el hueso, la semilla o la espina, y deposítela en el borde del plato.

33. Si no puede evitar un bostezo, hágalo con la mayor discreción posible. No es necesario ofrecer explicaciones. Tampoco dé excusas por algún accidente que se produzca como consecuencia de su proceso digestivo. En cuanto a los estornudos, son mecanismos involuntarios del cuerpo y así deben ser aceptados.

34. Antes de llevarse un tenedor con alimentos a la boca, compruebe su temperatura.

35. ¿Se cayó accidentalmente un alimento sobre el mantel? Utilice el cubierto para recogerlo y póngalo en el borde del plato.

36. Es de mala educación buscar en la fuente la porción más grande de un alimento.

37. No hay que dar las gracias al salonero, cada vez que le sirve un plato.

38. Cuando se sirven alimentos que pueden ser llevados a la boca con las manos o que ofrecen alguna dificultad, como la langosta, por lo general se presentan pequeñas vasijas con agua perfumada. Cuando retiren los platos, introduzca sus dedos en el agua, enjuáguelos ligeramente y séquelos con la servilleta.

39. Si al servir el café y los licores pasan una bandeja con cigarrillos, esto significa que el anfitrión da su aprobación para fumar.

40. Si se atraganta mientras come, lo correcto es levantarse y dirigirse al baño para resolver el problema.

41. Para empezar a comer es preciso esperar que imcien los anfitriones; lo mismo para levantarse de la mesa.

42. Si le ofrecen un plato especial como sancocho o caldo de gallina, y la porción de carne es grande, lo correcto es comerla con tenedor y cuchillo pero dentro del mismo plato, no se la debe pasar a otro sitio para trincharla.

43. El pan se parte con la izquierda y se lleva a la boca con la misma, para no cruzar las manos por encima de los platos.

44. El pan no debe comerse antes que sirvan la comida, sino con el primer plato.

45. Los spaghettis se comen preferiblemente con tenedor y cuchara. La cuchara se toma con la mano izquierda para que sirva de apoyo al enrollar las pastas en el tenedor. Sí no son largas, como los raviolis, se usa solamente el tenedor.

46. Hay postres que requieren el tenedor para sostenerlos y evitar que se salgan del plato, y de la cucharita para partirlos y llevarlos a la boca.

47. Los únicos alimentos que se cortan con cuchillo son las carnes. Los demás (papa, yuca, tomate, etc.) se parten con el tenedor, siguiendo la dirección de las fibras.

2.1.5. Forma de Consumir Ciertos Alimentos

Todos hemos dudado alguna vez sobre la forma en que se comen algunos alimentos. No es lo mismo comer con amigos en un restaurante informal, que hacerlo en una ocasión formal. Con ellos las reglas son un poco más flexibles, mientras que en un evento formal se deben observar todas las normas de etiqueta. Son importantes algunas recomendaciones para las ocasiones formales:

ACEITUNAS, si forman parte de un plato, como por ejemplo una carne, se cogen con el tenedor; si las presentan solas, en el aperitivo, pueden tomarse con los dedos o con un palillo. El hueso se deposita discretamente a un lado del plato.

AGUACATE, al natural, se parte en tajadas y se come con cuchara; relleno se usa el tenedor.

ALCACHOFA, si es llevada entera a la mesa, se desprenden una por una sus hojas con los dedos y se introducen por la parte carnosa en la salsa acompañante, Los restos de las hojas se depositan a un lado del plato.

CANGREJO se le quitan las patas con los dedos y se procede a chupar la carne sin hacer mucho ruido; la carne restante se extrae y se la lleva a la boca con el tenedor.

CARACOLES, se comen con una pinza en forma de caracol y un tenedor de dos puntas; la forma correcta de hacerlo es tomar la pinza con la mano izquierda para sujetar con ella el caracol, mientras que con el tenedor en la derecha se extrae la carne. Las conchas se dejan sobre el plato.

COCKTAIL DE CAMARONES O LANGOSTINOS por lo general se come con cucharita.

EMBUTIDOS Las longanizas se parten con el tenedor no con el cuchillo.

LANGOSTA generalmente es llevada a la mesa partida en dos mitades; la carne se extrae con el cubierto de pescado o con un trozo de pan apoyado en el tenedor.

OSTRAS con un tenedor de tres dientes se separa la carne de la concha y se rocía con limón antes de llevarla a la boca. El jugo que sueltan, se suele beber.

PIZZA. En las cenas informales se acostumbra cortar en porciones individuales que pueden ser tomadas con los dedos. En el restaurante, por el contrario, se usan cubiertos.

POLLO Y CHULETA no se toman con los dedos.

QUESOS, se comen por lo general acompañados de pan. A los duros se les suele quitar las cortezas mientras que a los blandos no. Si el queso es cremoso, puede untarse en el pan con la punta del cuchillo, como si se tratara de mantequilla.[7]

2.1.6. Términos de las distintas Cocinas Mundiales

Comúnmente se presentan ocasiones en las que se precisa degustar cocina internacional cuya terminología nos es poco familiar. A la hora de preparar cartas que proporcionen el toque ideal a la oferta gastronómica de u restaurante o simplemente para ordenar con propiedad un pedido, es necesario familiarizarse con ciertos términos:

CHINA

v chop suey: estofado de pescado o carne con vegetales

v chowja kew: plato de verduras con mariscos

v chow mein: pollo o cerdo en salsa espesa, con pastas secas y champignones

v dim -sing: pastel chino

v fu yong: tortilla de verduras con carne

v fung wong gai pollo frito sin huesos

v guy ding: pollo frito con vegetales y almendras

v ja koi mein: sopa con tallarines y pollo

v pa shen chow mein: plato con ocho clases de carne, tallarines y Verduras

FRANCESA

v á la duchesse: con puré de papas

v Argenteuil: con espárragos

v aspic: gelatina clara de vegetales, carne, pescado ó aves

v au gratín: con queso

v bechamel: salsa blanca

v bisque: crema hecha con mariscoS

v broehette: trozos de carne, pollo ó vegetales, ensartados en una espiga o varilla larga para asar

v chantilly: crema de leche batida con azúcar y vainilla

v Chateaubriand: filete suculento, muy condensado

v coq au vin: pollo en salsa de vino

v crépe: tortilla delgada de harina frita y cubierta con diferentes Salsas

v croissant: panecillo en forma de media luna

v dauphin : con salsa de huevo

v entrecote : costilla, chuleta

v escalope : rodaja de carne

v flamber : prender fuego a los alimentos cubiertos de licor

v florentine: con espinacas

v foie: hígado

v jardiniére : con vegetales secos

v julienne : cortado en tiras

v lyonnaise : con cebollas

v meunier : cocinado ligeramente con mantequilla

v parmentíere : con papas

v pate : pastel preparado

v provencal: con ajo, aceite de oliva y tomates

ITALIANA

v Al burro; con mantequilla

v Al dente: no muy cocido

v A la putaoesca: con salsa de tomate y aceitunas

v Antipasto: lo que se consume antes del plato principal

v Caponatinna: entrada a base de berenjenas, cebollas, pimentón Ajo y tomate

v Caponara: Estofado a base de berenjenas

v Carbonara: con tocineta, yema de huevo, crema de leche

v Fettuccini: pasta alargada

v Funghi porcini; variedad de hongo muy usado en Italia

v Gnocchi: bolitas de papa

v Linguini: tipo de pasta, ligeramente más ancha que el spaghetti

v Penne: tipo de pasta corta y hueca, terminada en punta

v Peperonatta: estofado de pimentón, vegetales y papa

v Pesto: mezcla de aceite de oliva, albahaca y semillas de pino

v Polenta: harina de maíz

v Salsa rossini: salsa blanca con tomate, perejil, crema de leche, brandy,

v Tirami-su: postre a base de crema, amaretto y café

v Bancha: té verde

v Chawanmush: huevos al vapor tipo flan

v Daikon: rábanos en salmuera

v Dashi: caldo de aleas

v Gohan: arroz al vapor

v Nasu No Shigiyake: berenjena frita

v Nori-aye: crema de algas con salsa de soya

v Shahu-shabu: cazuela con carne, verduras, queso de soya y fideos en Salsa

v Sake: vino de arroz

v Sashimi: mariscos crudos

v ShiwoyakÍ: cerdo, pescado o pollo asado, salsa de soya y limón

v Sukiyaki: salteado de res, cerdo o pollo con verduras

v Sushi: pescado fresco crudo presentado en lonjas y servido con Arroz

v Tempura: variedad de mariscos y vegetales frescos fritos en aceite

v Teppan yaki: alimentos a la plancha

v Yaki-tori: pinchos de pollo con cebolla

COCINA ARABE

v Arak: Bebida nacional anisada hecha de uva

v Atallef: Empanada de nuez con miel

v Baclawa: pastel de hojaldre con miel

v Baraze: galleta de ajonjolí

v Falafel: masa de garbanzos con perejil

v Fistos: pistachos

v Labhan: leche cortada

v Marmaon: bolitas de harina con pollo guisado

v Mazzas: picadas

v Milletra: arroz con lentejas y cebolla

v Quibbe: carne amasada con trigo (se puede consumir cruda,Asada o frita)

v Tabbule: ensalada mezclada con trigo

v Tahine: pasta de garbanzo con ajo y aceite de oliva

v Shawarma: carne de res o pollo preparada en asador giratorio

v Yabbre: envuelto de arroz con especies en hojas de parra o de Repollo.[8]

CAPITULO III

El VINO

El tema de los vinos es tan extenso y apasionante que ha dado lugar a una ciencia llamada ENOLOGÍA.

El secreto del buen vino está en la cepa de la vid. Algunas cepas famosas son la Pínot Blanco Chardonay (de la que proviene el champagne y otros vinos blancos: Alsacía, Borgoña, Alemania, Hungría y California).

Los vinos de marca deben traer la siguiente información en la etiqueta:

v Nombre del vino

v Nombre del vinicultor, negociador o exportador

v Año de la cosecha

v Lugar donde fue embotellado

v Appellation, controlé o denominación de origen (indicación de que el vino fue sometido a control de calidad

3.1. CLASES DE VINOS

Hay 5 clases de vinos: APERITIVOS, BLANCOS, CHAMPGNE, TINTOS O ROJOS, DE POSTRE.

1. APERITIVOS: Se sirven al clima o fríos: Los más conocidos son el vermut, campan, jerez y el dubonet.

2. BLANCOS: deben servirse fríos (no helados, pues esto impediría apreciar su bouquet). Los más famosos son el Chablís, Macón Blanc, Mersault, Pouilly Fumé, Riesling, Graves, Rhein, La leche de la mujer amada, Mosela, Soave, Verdicchio, Orvieto, Pinot Grigio.

3. CHAMPAGNE: este vino es elaborado con uvas originarias de la región de Champagne, Francia, de donde deriva su nombre. Es una mezcla de cepas Pinot Noir y Chardonnay. Cada productor pone su nombre a su propia mezcla. Las champañas se clasifican así:

v Brut: el más seco

v Extra dry: menos seco que el brut

v Seco: de sabor dulce

v Semíseco: el más dulce de todos

El champaña (champagne) puede ser servido durante toda la comida, sin importar el tipo de plato presentado. Se sirve helado.

5. TINTOS O ROJOS: se sirven a temperatura ambiente. Los franceses producen el Beaujolais, el Burgundy, el Bordeaux y el Rhone Valley. Los españoles tienen a los de la Rioja; los italianos: Chianti, el Bardolino, Valpolicella, Barolo; de EEUU tenemos: Merlot, El Pinor Noir, El Zinfandel y el Cavemet Sauvígnon-

6. Los vinos ROSADOS son una variedad suave de los tintos, aunque no se les considera de primera calidad son muy buenos para acompañar comidas ligeras. Los mejores con el Tavel, de Francia, y el Lancers y Mateus de Portugal.

7. DE POSTRE: los más populares son el Jerez Dulce, el Oporto, y los vinos elaborados a base de frutas y los espumantes. El Jerez se sirve ligeramente frío y el Oporto se toma a temperatura ambiente.[9]

3.2. CONSIDERACIONES IMPORTANTES EN EL SERVICIO DE VINO A LA MESA

a) La botella de vino debe permanecer en la mesa al alcance de todos. La excepción la constituyen los garrafones de dos litros o más, que ocupan mucho espacio y son muy pesados e incómodos para servir.

b) En ese caso es más apropiado y elegante envasar el vino en jarras de vidrio o de cerámica, diseñadas para ello.

c) Las copas de vino nunca se llenan hasta el borde, sino hasta la mitad o un poco más. El espacio sobrante permite sentir el aroma del licor.

d) El número de copas en cada puesto debe ser igual al número de vinos ofrecidos durante la comida.

e) No agregue hielo al vino; enfríelo en la nevera (nunca en el congelador) por lo menos con dos horas de antelación al momento de servirlo. Una forma rápida y elegante de enfriarlo es dentro de una hiciera con hielo y agua. Lo ideal es siempre contar con la hielera a la hora de ofrecer champaña, vinos Blancos y Rosados.

f) Al guardar una botella de vino, déjela en posición horizontal, ligeramente inclinada hacia el cuello, para evitar que el corcho se seque y eche a perder el vino.

g) Si quiere servir el vino con gracia, tome la botella con la mano derecha, ni muy abajo ni muy cerca del cuello. Al verterlo en la copa, estire el antebrazo y gire la mano levemente hacia la derecha para evitar que se derrame. El cuello nunca se apoya en el borde de la copa.

3.3. ACOPLAMIENTO DE VINOS Y MANJARES

Entremeses: De pescado: Vinos blancos ligeros secos

De fiambre: Vinos tintos ó rosados

Huevos: Vinos tintos

Pescados: Vinos blancos secos o ligeramente abocados

Asados de carne blanca: Vinos tintos o claretes, de cuerpo medio

Asados de carne roja: Vinos tintos secos y de gran cuerpo

Fruta: Vinos licorosos dulces

3.4. LOS VINOS MÁS CONOCIDOS

España: Rioja, Jerez, Priorato, Valdepeñas

Francia: Burdeos, Medoc, Sautemes, Barsac, Borgoña, Beauj oláis

Italia: Albana, Lágrima Christi, Barbaresco, Chianti

Alemania: Vinos de mosela, del Rhin, de Baviera

Portugal: Madeira, Oporto

Argentina: Trapiche, Escoruela, Río Negro, La Colina, Champaquí, Norton

Bolivia: Muyurina

Chile: Chacolí, Chicha, Viña Ochagavia, Linderos, Concha, Santa Rita, Undurraga, Lontué (jerez)

3.5. CARACTERÍSTICAS DE ALGUNOS VINOS

Rhin: blanco seco afrutado

Chablis: blanco seco fino

Sautemes: blanco semidulce

Burdeos: tinto suave

Borgoña: tintos fuertes [10]

[1] DORANTES, Luis Antonio, (2001) El Protocolo en el Siglo XXI

[2] www.wikilibros.com//protocolo/

[3] www.wikipedia.con

[4] DORANTES, Luis Antonio, (2001) El Protocolo en el Siglo XXI

[5] SERRANO MADRID, Claudia (2007) Protocolo y Ceremonial, Rancahua, Santiago

[6] www.wikilibros.com//protocolo/

[7] SERRANO MADRID, Claudia (2007) Protocolo y Ceremonial, Rancahua, Santiago

[8] DORANTES, Luis Antonio, (2001) El Protocolo en el Siglo XXI

[9] DORANTES, Luis Antonio, (2001) El Protocolo en el Siglo XXI

[10] www.wikilibros.com//protocolo/

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enero 14, 2010

MONOGRAFIA ETIQUETA Y PROTOCOLO 1parte

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